Anguilla fritta e salsa tartara

anguilla ad anelli, infarinata e fritta dopo una breve marinatura, accompagnata da una salsa tartara il cui sapore è particolarmente indicato per i pesci fritti e alla griglia.

(dosi per 4 persone)

Ingredienti: un’anguilla del peso di circa kg 1 – due uova – farina – un limone – olio – sale – pepe.

Preparazione:

Praticate all’anguilla due tagli ad anello alle due estremità cercando di intaccare solo la pelle. Afferrate la coda con una mano avvolta in un telo, per evitare che l’ anguilla con la sua pelle molto viscida, vi scivoli dalle mani e staccate con forza la pelle incisa come fareste con un guanto. Praticate all’anguilla un leggero taglio per tutta la sua lunghezza, quindi privatela delle interiora, lavatela in acqua corrente, scolatela, tagliatela, con un coltello ben affilato, a rondelle dello spessore di circa un centimetro.
Mettete a marinare i pezzi di pesce in olio, sale, pepe e succo di un limone, e lasciatela per qualche un’ora
Versate la farina in un piatto, in un altro sbattete due uova intere e salatele leggermente,
Scolate i pezzi l’anguilla dalla marinatura, quindi passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e ancora nella farina
Friggeteli in abbondante olio bollente

Salsa tartara

Preparazione:

(dosi per 4 persone)

Ingredienti: due uova – un limone – quattro cetriolini sotto aceto – una cucchiaiata di capperi – prezzemolo – olio – sale

Fate scendere in una piccola zuppiera, due tuorli di uova, salate e aggiungete adagio e alternativamente, del succo di limone e olio quanto basta per ottenere una maionese piuttosto densa. Ricordatevi di aggiungere l’olio a filo e il limone a gocce.
Quando la salsa sarà pronta, incorporatevi i cetriolini, i capperi e il prezzemolo tritati finissimi, mescolate e versate in una salsiera