Anguilla fritta e salsa tartara
anguilla ad anelli, infarinata e fritta dopo una breve marinatura, accompagnata da una salsa tartara il cui sapore è particolarmente indicato per i pesci fritti e alla griglia.
(dosi per 4 persone)
Ingredienti: un’anguilla del peso di circa kg 1 – due uova – farina – un limone – olio – sale – pepe.
Preparazione:
- Praticate all’anguilla due tagli ad anello alle due estremità cercando di intaccare solo la pelle. Afferrate la coda con una mano avvolta in un telo, per evitare che l’ anguilla con la sua pelle molto viscida, vi scivoli dalle mani e staccate con forza la pelle incisa come fareste con un guanto. Praticate all’anguilla un leggero taglio per tutta la sua lunghezza, quindi privatela delle interiora, lavatela in acqua corrente, scolatela, tagliatela, con un coltello ben affilato, a rondelle dello spessore di circa un centimetro.
- Mettete a marinare i pezzi di pesce in olio, sale, pepe e succo di un limone, e lasciatela per qualche un’ora
- Versate la farina in un piatto, in un altro sbattete due uova intere e salatele leggermente,
- Scolate i pezzi l’anguilla dalla marinatura, quindi passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e ancora nella farina
- Friggeteli in abbondante olio bollente
Salsa tartara
Preparazione:
(dosi per 4 persone)
Ingredienti: due uova – un limone – quattro cetriolini sotto aceto – una cucchiaiata di capperi – prezzemolo – olio – sale
- Fate scendere in una piccola zuppiera, due tuorli di uova, salate e aggiungete adagio e alternativamente, del succo di limone e olio quanto basta per ottenere una maionese piuttosto densa. Ricordatevi di aggiungere l’olio a filo e il limone a gocce.
- Quando la salsa sarà pronta, incorporatevi i cetriolini, i capperi e il prezzemolo tritati finissimi, mescolate e versate in una salsiera
Servite l’anguilla fritta accompagnata dalla salsa tartara.
Vedi anche: Come scegliere il vino per il pesce
