Frittata alla galante

Nel 1700, questa frittata era servita negli eleganti salotti parigini.

La ricetta originale è del maestro cuciniere Menon.

Ingredienti per 6 persone:

12 uova

1200 g di spinaci

200 g di burro

1 dl di vino

1 pizzico di pepe di Caienna

500 g di gamberi

10 filetti di acciuga

sale, pepe

Preparate il ripieno:

pulite gli spinaci, lavateli e metteteli in una terrina con 50 g di burro, fateli cuocere nella loro acqua per circa 15 minuti, quindi sgocciolateli
fate bollire in un tegame 1 dl di vino bianco con un pizzico di pepe di Caienna
pulite i gamberi e metteteli nel tegame insieme alle loro code, che vi serviranno in seguito per decorare il piatto. Lasciateli per 8 min.
Tagliate a fette 400 g di pane a fettucce molto sottili e fatelo rosolare in una padella con 100 g di burro

Preparate due frittate di 6 uova ciascuna, nel seguente modo:

sciogliete in una padella di 25 cm di diametro 20 g di burro
sbattete rapidamente le uova in modo che non diventino troppo liquide e gettatele in un solo colpo nella padella, nel burro ben caldo
dopo alcuni secondi agitate la padella, e lasciate cuocere la frittata per 4-5-secondi ancora girandola in cerchio, con una forchetta (non è necessario girarla), quindi depositatela su un piatto e preparate la seconda

Finite la preparazione della frittata

Distribuite sulle due frittate gli spinaci, salate, pepate e unite i gamberi, le fette di pane e i filetti di acciuga ben dissalati
arrotolate le frittate e tagliatele a pezzi di circa 5 cm, disponetele in un vassoio e mettetele in forno caldo per circa 5 minuti

Servite preferibilmente caldo

Scegliete un vino bianco giovane, leggero e secco.

Altre ricette medioevali: