Croccante alle mandorle e scorze di arance 

Per fare questo buonissimo croccante alle mandorle servono solo tre semplici ingredienti:

• scorze di arance già ammollate in acqua g 500
• zucchero semolato g 500
• mandorle g 200

il procedimento:

preparate le scorze di arance, lasciandole a macero per 3 giorni, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno

al momento di fare il croccante:

• Pelate le mandorle lasciandole per un attimo in acqua bollente, asciugatele in forno e riducetele a pezzetti
• scolate bene le scorzette dall’acqua
• versate in una casseruola lo zucchero; quando si sarà sciolto, senza però arrossarsi, versatevi le scorzette d’arancia e le mandorle precedentemente pelate
• lasciate la casseruola su fiamma bassissima e fate cuocere per 20-30 minuti sempre mescolando
• Ungete leggermente un foglio di carta oleata o il tavolo di marmo e versatevi sopra il croccante
• stendete rapidamente il croccante alle mandorle con una spatola mentre è ancora bollente e lasciatelo raffreddare
• prima che sia diventato completamente freddo tagliatelo a pezzi e se volete conservarlo, avvolgete i pezzi di croccante in carta oleata.

vedi anche la ricetta: scorze di arance caramellate