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Scorze di arancia caramellate senza bollitura

Scorze di arancia caramellate senza bollitura

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Con l’arrivo della stagione degli agrumi, perché non preparare un bel vasetto di scorze di arancia caramellate senza bollitura? Le scorzette possono essere conservate in vaso fino a un mese circa, pronte da usare per guarnire i nostri dolci o da gustare così al naturale. Con lo stesso sistema si possono preparare scorze di limone o cedro.

Questo che vi presentiamo è un metodo veloce, una ricetta della cucina calabrese e siciliana, il metodo è diverso dalla canditura, che permette una più lunga conservazione, ma il risultato è molto simile.

La ricetta:

  • con un coltello a lama sottile sbucciate le arance, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, la parte bianca sotto la scorza va evitata perché amarognola
  • tagliate poi ogni pezzetto di scorza gialla a striscioline molto sottili (vedi foto)
  • immergete le scorzette in una zuppiera con acqua fredda e lasciatele così per tre giorni, cambiando l’acqua tre, quattro volte al giorno
  • passati i tre giorni, scolate le scorzette di arancia, disponetele su un canovaccio e asciugatele
  • pesate le scorzette e, a parte, un’uguale quantità di zucchero
  • versate lo zucchero in una casseruola (meglio una pentola con fondo spesso), aggiungendo una cucchiaiata di acqua
  • ponete la casseruola su fiamma bassissima rigirando in continuazione con un cucchiaio di legno
  • quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e risulterà leggermente colorito, unitevi le scorzette d’arancia e continuate a rigirare, in modo da farle ben caramellare.
  • togliete la casseruola dal fuoco e versate le scorzette d’arancia caramellate su un foglio di carta oleata o su un piano di marmo leggermente unto
  • appena saranno fredde, separate le scorzette una dall’altra e ponetele in un vaso di vetro asciutto.

Preparate senza bollitura preliminare, le scorze caramellate risulteranno più sode.

vedi anche: croccante con mandorle e arance

 marmellata di arance

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