Scorze di arancia caramellate senza bollitura
Con l’arrivo della stagione degli agrumi, perché non preparare un bel vasetto di scorze di arancia caramellate senza bollitura? Le scorzette possono essere conservate in vaso fino a un mese circa, pronte da usare per guarnire i nostri dolci o da gustare così al naturale. Con lo stesso sistema si possono preparare scorze di limone o cedro.
Questo che vi presentiamo è un metodo veloce, una ricetta della cucina calabrese e siciliana, il metodo è diverso dalla canditura, che permette una più lunga conservazione, ma il risultato è molto simile.
La ricetta:
- con un coltello a lama sottile sbucciate le arance, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, la parte bianca sotto la scorza va evitata perché amarognola
- tagliate poi ogni pezzetto di scorza gialla a striscioline molto sottili (vedi foto)
- immergete le scorzette in una zuppiera con acqua fredda e lasciatele così per tre giorni, cambiando l’acqua tre, quattro volte al giorno
- passati i tre giorni, scolate le scorzette di arancia, disponetele su un canovaccio e asciugatele
- pesate le scorzette e, a parte, un’uguale quantità di zucchero
- versate lo zucchero in una casseruola (meglio una pentola con fondo spesso), aggiungendo una cucchiaiata di acqua
- ponete la casseruola su fiamma bassissima rigirando in continuazione con un cucchiaio di legno
- quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e risulterà leggermente colorito, unitevi le scorzette d’arancia e continuate a rigirare, in modo da farle ben caramellare.
- togliete la casseruola dal fuoco e versate le scorzette d’arancia caramellate su un foglio di carta oleata o su un piano di marmo leggermente unto
- appena saranno fredde, separate le scorzette una dall’altra e ponetele in un vaso di vetro asciutto.
Preparate senza bollitura preliminare, le scorze caramellate risulteranno più sode.
vedi anche: croccante con mandorle e arance
