Migliaccio senza ricotta, ricetta

Ottimo gustato sia caldo che freddo, il migliaccio senza ricotta è una delle diverse varianti del migliaccio o torta di semolino, dolce tipico napoletano.

 

Ingredienti: 

– semolino g 150

– latte 1 litro

– zucchero g 100

– burro g 25

–  uova 4 

-mandorle dolci g 100 + quattro mandorle amare

– uvetta sultanina g 50 

-un limone

– poco pane grattugiato

– due cucchiaiate di rum

– poco sale

 

Procedimento:

 

  • Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e spolverizzatela di pane grattugiato
  • mettete a mollo l’uvetta sultanina nel rum
  • pelate le mandorle, comprese quelle amare, scottandole un attimo in acqua bollente, quindi asciugatele in forno, senza però farle colorire, lasciatele raffreddare e pestatele in un mortaio insieme allo zucchero o tritatele finissime con una mezzaluna
  • mettete il latte sul fuoco, aggiungete 2 pizzichi di sale e appena il latte bolle, versate  il semolino poco a poco mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e facendo bollire 15 minuti mescolando sempre
  •  togliete la crema di semolino dal fuoco, aggiungetevi il rimanente burro, la polvere di mandorle e zucchero e mescolate
  • quando il composto si sarà quasi raffreddato, aggiungete uno alla volta i tuorli d’uovo facendo attenzione ad  unire il seguente quando il precedente  si sarà ben amalgamato alla crema
  • unite l’uva sultanina insieme al rum dove è rimasta a macero e la scorza grattugiata del limone,
  • montate gli albumi a neve e incorporateli al composto mescolando delicatamente
  • versate il tutto nella tortiera e infornate a 175° per circa 1 ora.

Volendo, prima di portarle a tavola il migliaccio, spolverizzatelo con  zucchero a velo.

Lascia una risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *