Migliaccio senza ricotta, ricetta
Ottimo gustato sia caldo che freddo, il migliaccio senza ricotta è una delle diverse varianti del migliaccio o torta di semolino, dolce tipico napoletano.
Ingredienti:
– semolino g 150
– latte 1 litro
– zucchero g 100
– burro g 25
– uova 4
-mandorle dolci g 100 + quattro mandorle amare
– uvetta sultanina g 50
-un limone
– poco pane grattugiato
– due cucchiaiate di rum
– poco sale
Procedimento:
- Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e spolverizzatela di pane grattugiato
- mettete a mollo l’uvetta sultanina nel rum
- pelate le mandorle, comprese quelle amare, scottandole un attimo in acqua bollente, quindi asciugatele in forno, senza però farle colorire, lasciatele raffreddare e pestatele in un mortaio insieme allo zucchero o tritatele finissime con una mezzaluna
- mettete il latte sul fuoco, aggiungete 2 pizzichi di sale e appena il latte bolle, versate il semolino poco a poco mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e facendo bollire 15 minuti mescolando sempre
- togliete la crema di semolino dal fuoco, aggiungetevi il rimanente burro, la polvere di mandorle e zucchero e mescolate
- quando il composto si sarà quasi raffreddato, aggiungete uno alla volta i tuorli d’uovo facendo attenzione ad unire il seguente quando il precedente si sarà ben amalgamato alla crema
- unite l’uva sultanina insieme al rum dove è rimasta a macero e la scorza grattugiata del limone,
- montate gli albumi a neve e incorporateli al composto mescolando delicatamente
- versate il tutto nella tortiera e infornate a 175° per circa 1 ora.
Volendo, prima di portarle a tavola il migliaccio, spolverizzatelo con zucchero a velo.