Un piatto gustoso e con poche calorie:
Spiedini di pollo con pesto alla rucola
Dosi: 8 persone / Difficoltà: facile/ Kcal: 250/
Ingredienti:
800 g di cosce o sotto cosce di pollo senza osso
2 carote
1 porro
4 gherigli di noci
30 g di pinoli
1 limone
2 spicchi di aglio
1 mazzo di rucola
70 g di olio vergine d’oliva
sale, pepe
fettine di limone e foglie di rucola per decorare
La ricetta:
- Dividete le parti di pollo in pezzi uguali (da ogni coscia ricavate 6 piccole parti), metteteli in una terrina, condite con un cucchiaio di olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, il rosmarino tritato, sale e pepe; quindi lasciate marinare per 30 minuti
- Mondate e lavate carote e porro, quindi affettateli, riducendoli a strisce
- Togliete i pezzi di pollo dalla marinata e infilzateli in 24 spiedini, alternando i pezzi di carne con le strisce di carote e di porro
- Disponete gli spiedini su una placca ricoperta con carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, girandoli una volta e spennellando la carne con il liquido della marinata
- Nel frattempo mondate e lavate la rucola, tritatela e frullatela per 2 minuti con gli spicchi di aglio sbucciati, i pinoli, le noci e un pizzico di sale; quindi incorporate l’olio rimasto fino ad ottenere una salsa densa.
- Decorate gli spiedini con le foglie di rucola rimaste e fettine di limone
- Serviteli caldi accompagnati dal pesto alla rucola.
