insalate, ricette

Insalate- le ricette classiche: facili, gustose e decorative

Insalate

Continuiamo la nostra carrellata di insalate, selezionate tra le più classiche e buone. Alcune sono da servire come contorno, altre come piatto unico o antipasto, in tutti i casi si tratta di ricette collaudate, di sicura riuscita. 

Insalate-contorno:

insalate ricette insalata di pomodoro

4 pomodori da insalata, 2 pomodori da sugo, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’ aglio, 1 pizzico di origano, 4 foglie di basilico, 40 g di olio, aceto, sale.

Lavare i 4 pomodori, tagliarli a fette e metterli in una terrina. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l’origano, l’aglio tritato e i due pomodori da sugo, maturi, passati al setaccio. Condire con olio, aceto e sale, mescolando bene.

 

ricette insalata insalata di catalogna  

1 kg di catalogna, 4 filetti di acciuga, 40 g di olio,1 limone, sale.

Mondare la catalogna e prenderne la parte centrale, le cosiddette puntarelle. Lavarle, tagliarle per il lungo e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 1/2 ora quindi scolarle e asciugarle. Metterle in una terrina e condirle con con una salsina preparata con le acciughe tritate, l’olio, il sale e il succo del limone. Mescolare bene e servire.

 

sedano rapa insalata di sedano di Verona

250 g di sedano di Verona, 250 g di mele ranette, 50 g di nocciole fresche, 2 limoni, maionese, sale.

Mondare, tagliare a cubetti il sedano e sbollentarlo in acqua salata. Scolare, lasciare raffreddare e unire alle mele in precedenza sbucciate, tagliate a cubetti e lasciate marinare per un’ora nel succo di 1 limone e 1/2 e un pizzico di sale. Condire con salsa maionese e aggiungere il succo del 1/2 limone rimasto. Mettere in frigo per un’ora e prima di servire, ricoprire il sedano rapa con noccioline fresche tritate.

 

insalate ricette insalata con funghi

400 g di funghi coltivati, 2 pomodori, 12 cipolline sottaceto, 12 capperi, 50 g di olio, 1 limone, sale, pepe.

Tagliate e lavate i funghi dopo averli accuratamente mondati. Metteteli a marinare in una fondina coperti con l’olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Trascorsa un’ora, disporli su un piatto di portata contornandoli di fette di pomodoro, su ogni fetta mettere una cipollina sottaceto e un cappero.

 

cibo, cucina, ricette insalata alla tunisina

3 peperoni verdi, 3 pomodori maturi e sodi, 2 fette di ananas fresco, 1 fetta di anguria, 100 g di olive verdi, 1 cipolla piccola, 150 g di tonno sott’olio. 

Mondare lavare e spellare i peperoni, affettarli insieme ai pomodori, aggiungere l’ananas e l’anguria tagliata a dadini, le olive private del nocciolo e affettate, il tonno sminuzzato e la cipolla tagliata ad anelli. Condite con salsa vinaigrette, aggiungere generosamente il pepe e mescolare molto bene. 

Insalate-piatto unico

Insalate con fagiolini:

fagiolini, ricette insalata di fagiolini e piselli  

20 olive nere, 100 g di fagiolini, 100 gr di piselli, 4 pomodori, 4 patate, 1 rametto di cerfoglio, 40 g di olio, sale.

Mondare e lessare separatamente fagiolini, piselli e patate, quindi scolarli bene. Tagliarli in una terrina (le patate a dadini e i fagiolini a pezzi) insieme ai  pomodori a fette e il cerfoglio a ciuffetti. Unire le olive e i piselli. Prima di servire condire con olio, aceto e sale, mescolando bene. Volendo si possono unire guarnizioni di maionese. Quest’insalata può anche essere un antipasto estivo.

Vino: Bianco di Gambellara (Vicenza), Verduzzo di Isonzo (Gorizia), Trebbiano di Romagna (Ravenna)

 

asparagi ricette Insalata con fagiolini, uova e asparagi

600 g di fagiolini, 2 uova, 20 g di burro, 2 cucchiai di panna, 40 g di olio, sale, pepe. Mondare i fagiolini, gli asparagi e lessarli separatamente. Sbattere le uova in una fondina e unirvi i gambi degli asparagi tritati. In una piccola padella sciogliere e dorare il burro, mettere il composto ottenuto per ricavarci una frittata che andrà lasciata intiepidire e poi tagliata a quadrotti. Scolare bene i fagiolini e metterli in un’insalatiera insieme ai quadrotti di frittata e alle punte di asparagi. Condire con olio, sale, pepe e aceto.

Vino: Trebbiano di Aprilia, Verduzzo di Isonzo, Trebbianino della Val Trebbia.

 insalate di riso

riso insalata  insalata di riso con prosciutto e tonno

300 g di riso, 2 piccole zucchine, 100 g di prosciutto cotto, 400 g di piselli, 1 carota, 2 acciughe, 150 g di tonno sott’olio, 2 gambi di sedano, 8 olive verdi, 15 g di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 40 g di olio, 10 g di aceto, sale, pepe.

Lessare il riso, scolarlo, metterlo in una terrina, aggiungervi le zucchine tagliate a rondelle, il prosciutto tagliato a dadini piuttosto grossi, i piselli precedentemente bolliti in acqua salata, le acciughe pulite e lavate, il tonno sminuzzato, i capperi e il prezzemolo tritato. Condire con salsa vinaigrette e mescolare bene.

Vino: Bianco di Custoza, Trebbianino della Val Trebbia, Marino (Roma)

 

insalata di riso all’andalusa (con peperoni) 

300 g di riso, 2 pomodori, 1 peperone giallo, 4 olive nere, 4 olive verdi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 40 g di olio, aceto, sale, pepe.

Bollire il riso, scolarlo e raffreddarlo. A parte mondare e lavare i peperoni, il sedano, la cipolla. Affettare l’aglio e i pomodori. Mettere tutte le verdure preparate in una terrina e unirvi il prezzemolo tritato e le olive tagliate a fettine sottili. A parte amalgamare l’olio, l’aceto, il sale e il pepe, poi versarlo sull’ insalata. 

Vino: Rioja Alto blanco (Spagna), Parrina bianco, Trebbiano di Aprilia

 

fagioli in scatola ricette insalata all’abruzzese  

2 zucchine, 1 peperone verde, 2 pomodori, 200 g di tonno sott’olio, 100 gr di fagioli, 1 cipolla, i finocchio, 1 ciuffo di prezzemolo, 40 g di olio, sale.

Mondare, lavare e scolare le verdure: affettare le zucchine (prendere solo la parte più esterna, evitando i semi), affettare  il finocchio e il peperone, tritare il prezzemolo e tagliare ad anelli la cipolla. Scolare i fagioli in scatola e sminuzzare il tonno. Mettere tutto nell’insalatiera e condire con olio e sale. Mescolare bene e condire.

Vino: Trebbiano d’Abruzzo, Castellana Grotte, Verdicchio di Matelica.

 

ricette Cervelat   (wurstel e patate)

4 wurstel, 400 g di patate, 4 cetrioli sott’aceto, 1 cipolla, 40 g di olio, 10 g di aceto, sale, pepe.

Sbollentare i wurstel e privarli della pelle, bollire le patate quindi privarle della buccia e tagliarle a dadini in una terrina. Aggiungere i wurstel tagliati a rondelle, i cetriolini e la cipolla tagliata ad anelli. Condire con una salsa preparata con l’olio, l’aceto, il sale e il pepe.

Vedi: Insalata di indivia, di scarola, di cavolo, di catalogna, di patate, di cavolo rosso, di patate, di mare, di pollo, di provolone.

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