Insalata 

Quando diciamo insalata in genere indichiamo quelle preparazioni da consumare crude, fatte con verdure a foglia, verde, bianca o rossa.  Si chiamano  insalata anche una serie di altre preparazioni, fatte con vari ingredienti: carne, pesce, legumi cotti, frutta ecc…

 Le caratteristiche dell’insalata

 Le caratteristiche nutrizionali delle insalate, come generalmente si intende, sono quelle delle verdure: pochi glicidi, lipidi e protidi, una certa dose di vitamine quali le provitamine A, K e la vitamina C, che si perde facilmente con la cottura o la conservazione, pertanto l’insalata deve essere consumata fresca e conservata per poco tempo al riparo della luce e del freddo. I sali minerali contenuti nell’insalata sono di potassio, magnesio, ferro, rame. Il sapore delle verdure è legato alla presenza di acidi organici: malico, ossalico, citrico. Le insalate non sono molto nutrienti ma sono complemento indispensabile per il contenuto di vitamine, di minerali alcalini (anti urici) e cellulosa, necessaria al lavoro intestinale. Digeribilità e tolleranza delle insalate sono in genere buone e si possono ulteriormente migliorare tagliuzzando finemente le verdure o scottandole in poca acqua acidulata o cuocendole brevemente al vapore.

Norma generale, puramente igienica, è lavare molto accuratamente le verdure, esse provengono infatti da terreni concimati, chimicamente o naturalmente oppure da zone dove sono endemiche malattie di origine alimentare (tifo, salmonellosi, parassitosi ecc…). L’uso di aceto  e limone nel condimento possono limitare l’eventuale carica batterica.

Come preparare un buon condimento per l’insalata

La tecnica migliore di condimento, consiste nel preparare la salsa a parte, in una piccola terrina, e di aggiungerla all’insalata a poco a poco, all’ultimo momento, per evitare che questa si maceri.

I condimenti classici per l’insalata

• Condimento base. Amalgamare bene 40 g di olio di oliva con 10 g di aceto o col succo di un limone e con sale e pepe.
• Salsa vinaigrette. Amalgamare 40 gr di olio di oliva, 10 gr di aceto e una punta di senape, se occorre salare.
• Salsa piccante all’acciuga. Lavare e diliscare 2 acciughe salate, ridurle in poltiglia schiacciandole su un tagliere, diluirle con 40 g di olio e 10 gr di aceto (o il succo di un limone), aggiustare di sale, pepare e aggiungere capperi tritati finemente.

Le nostre 10 ricette di insalata contorno:

 insalata di scarola e cerfoglio:

400 g di scarola, 4 pomodori, 1 rametto di cerfoglio, 30 g di pinoli, 1/2 bicchiere di olio, 1 limone, sale.

Mondare la scarola e lavarla bene. Scolarla, tagliarla grossolanamente e metterla in una terrina insieme ai pomodori lavati e tagliati a fettine, al cerfoglio mondato, lavato e diviso in piccoli ciuffi, ai pinoli ammollati in acqua tiepida e scolati. A parte, in una piccola terrina, amalgamare, mescolando, l’olio, il succo di limone e il sale; al momento di servire, versare sull’insalata e mescolare bene.

 

 

 insalata di patate:

800 g di patate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco tipo Tocai, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di olio, aceto, sale.

Lessare le patate con la buccia, toglierle dall’acqua, sbucciarle e tagliarle a fette regolari non troppo sottili. Farle marinare ancora calde in olio aceto e sale, aggiungere una volta fredde, il vino e il prezzemolo, lasciarle così per due ore e servirle.

 

 

 insalata di cavolo:

1 cavolo bianco da 1 kg, 1/2 cipolla, 100 g di lardo, 20 g di aceto, sale, pepe.

Tagliare a striscioline il cuore del cavolo, lavarle bene, scolarle e aggiungervi la mezza cipolla tagliata ad anelli. A parte, in una padella, rosolare il lardo unendovi l’aceto in precedenza fatto bollire, unire sale e pepe. Condire il cavolo con la salsa preparata, quindi servire.

 

 insalata di cavolo rosso

1 cavolo rosso di 1/2 kg, 45 g di olio, 75 g di lardo,75g di pancetta,1/2bicchiere di vino bianco tipo Cortese, 1/2cipolla, 1 peperone,5 g di zucchero,10g di aceto, sale, pepe.

Affettare sottilmente il cavolo, lavarlo bene e asciugarlo. Rosolare in 15 g di olio il lardo e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, bagnare con il vino bianco e lasciare brasare lentamente. Togliere dal fuoco, aggiungere la 1/2 cipolla tagliata ad anelli e il peperone già privato dei semi e tagliato a fettine. Condire con una salsina preparata con il rimanente olio, lo zucchero, l’aceto, il sale e il pepe. Mescolare e servire.

 

indivia insalata

400 g di indivia riccia, 1 pomodoro, 4 fondi di carciofo, 1 peperone verde, 1 gambo di sedano, 40 g di olio, 1 limone, sale, pepe.

Mondare, lavare e scolare l’ indivia, tagliare il pomodoro e il peperone a striscioline, tritare il sedano, affettare finemente i carciofi precedentemente lessati e riunire tutto in una insalatiera. A parte preparare con l’olio, il sale e il succo del limone, una salsina e condire con questa l’insalata. Quindi servire.

 

 

insalata alla tunisina

3 peperoni verdi, 3 pomodori maturi e sodi, 2 fette di ananas fresco, 1 fetta di anguria, 100 g di olive verdi, 1 cipolla piccola, 150 g di tonno sott’olio. 

Mondare lavare e spellare i peperoni, affettarli insieme ai pomodori, aggiungere l’ananas e l’anguria tagliata a dadini, le olive private del nocciolo e affettate, il tonno sminuzzato e la cipolla tagliata ad anelli. Condite con salsa vinaigrette, aggiungere generosamente il pepe e mescolare molto bene.

 

 

insalata con funghi

400 g di funghi coltivati, 2 pomodori, 12 cipolline sottaceto, 12 capperi, 50 g di olio, 1 limone, sale, pepe.

Tagliate e lavate i funghi dopo averli accuratamente mondati. Metteteli a marinare in una fondina coperti con l’olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Trascorsa un’ora, disporli su un piatto di portata contornandoli di fette di pomodoro, su ogni fetta mettere una cipollina sottaceto e un cappero.

 

 

 insalata di sedano di Verona

250 g di sedano di Verona, 250 g di mele ranette, 50 g di nocciole fresche, 2 limoni, maionese, sale.

Mondare, tagliare a cubetti il sedano e sbollentarlo in acqua salata. Scolare, lasciare raffreddare e unire alle mele in precedenza sbucciate, tagliate a cubetti e lasciate marinare per un’ora nel succo di 1 limone e 1/2 e un pizzico di sale. Condire con salsa maionese e aggiungere il succo del 1/2 limone rimasto. Mettere in frigo per un’ora e prima di servire, ricoprire il sedano rapa con noccioline fresche tritate.

 

 

 insalata di catalogna  

1 kg di catalogna, 4 filetti di acciuga, 40 g di olio,1 limone, sale.

Mondare la catalogna e prenderne la parte centrale, le cosiddette puntarelle. Lavarle, tagliarle per il lungo e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 1/2 ora quindi scolarle e asciugarle. Metterle in una terrina e condirle con con una salsina preparata con le acciughe tritate, l’olio, il sale e il succo del limone. Mescolare bene e servire.

 

 

 insalata di pomodoro

4 pomodori da insalata, 2 pomodori da sugo, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’ aglio, 1 pizzico di origano, 4 foglie di basilico, 40 g di olio, aceto, sale.

Lavare i 4 pomodori, tagliarli a fette e metterli in una terrina. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l’origano, l’aglio tritato e i due pomodori da sugo, maturi, passati al setaccio. Condire con olio, aceto e sale, mescolando bene.