pere cotte alla soave

Dolce di pere cotte con zabaione

Un dolce dal gusto delicato,

fatto di pere cotte, bollite con l’aggiunta di poco vino bianco, irrorate di zabaione al marsala e guarnite con la scorza caramellata di un’arancia. 

 

Ingredienti:

otto pere <Kaiser>

250 g di zucchero

cinque uova

vino bianco

marsala secco

vaniglia 1 stecca

arancia 1

limone 1

liquore dolce a piacere

olio

 ricetta:

  • Sbucciate le pere lasciando il picciolo attaccato e man mano che le preparate, mettetele in un recipiente con acqua fredda acidulata con succo di limone
  • Quando saranno tutte sbucciate, toglietele dall’acqua e mettetele in una zuppiera, irroratele con un po’ di liquore  aggiungete una scorza di limone e lasciatele a macero per circa un’ora
  • Nel frattempo preparate le scorzette di arancia: lavate, asciugate e pelate un’arancia stando attenti a intaccare solo la parte gialla della buccia, tagliate questa a striscioline e fatele scottare  per qualche minuto in acqua bollente, quindi scolatele e asciugatele con un canovaccio
  • Mettete in un pentolino 50 g di zucchero e una cucchiaiata d’acqua, quando lo zucchero si sarà sciolto e leggermente colorito, buttateci dentro le striscioline di scorza e lasciatele caramellare qualche minuto, quindi rovesciatele su un foglio di carta oleata unto di olio, distanziatele con una forchetta e lasciatele raffreddare
  • Preparate lo zabaione: sbattete in una casseruola i tuorli delle uova con lo zucchero rimasto, quando saranno ben gonfi aggiungete dieci cucchiaiate di marsala e cuocete a bagnomaria a fuoco molto basso e sempre mescolando, finché il composto sarà gonfio e accennerà a bollire 
  •  Adagiate le pere cotte in piedi in una casseruola e versatevi sopra il succo della marinatura con la scorza del limone, aggiungete vino bianco e la stecca di vaniglia e cuocetele a recipiente coperto e a fuoco lento, finché saranno morbide ma non disfatte
  • Scolate le pere dal liquido di cottura, adagiatele su un piatto da portata e versateci sopra lo zabaione freddo e le scorzette d’arancia

 

pere cotteTenete il piatto in frigorifero fino al momento di servire il dessert 

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