maccheroni con ragù di pescespada

Pasta con pesce spada

Il pesce spada

viene prevalentemente pescato in Calabria e in Sicilia. Caratterizzato dalla forma a spada della mascella, ha carne saporita e morbida (specialmente le parti del ventre e del collo). Sul mercato si trova da aprile a settembre venduto in tranci, che si possono cucinare secondo diverse ricette.

Ecco due ricette molto semplici per fare la pasta col sugo di pesce spada. 

La prima è la ricetta tradizionale, quella del ragù (tutti i ragù, hanno un tempo di cottura  lungo) alla calabrese preparato con le scorzette, ossia le parti del pesce più in prossimità della testa e della coda. Nella cucina tradizionale calabrese, questo sugo è usato per condire  i maccheroni fatti a mano col ferretto, chiamati anche <fileja> (ma vanno bene anche altri tipi di pasta, fresca o secca).

La seconda ricetta ha un tempo di cottura più breve, è composta da un secondo piatto, preparato con pesce spada tagliato a fette e pomodorini, e dal primo, ossia dalla pasta condita col suo sugo (ottimi gli spaghetti).

Come fare i maccheroni:

I maccheroni calabresi, conosciuti anche col nome di fileja, si preparano con sola farina e acqua quanto basta per rendere morbido l’impasto; l’impasto viene poi ridotto in pezzetti di uguale misura sui quali si poggia il ferretto, quindi premendo leggermente con la mano in un movimento avanti- indietro si  arrotola la pasta su di esso e il ferretto si sfila. (i maccheroni sono ottimi conditi con ogni tipo di ragù).

Come fare i maccheroni al ferretto https://www.youtube.com/watch?v=WMDKWvS7kJk

Pasta con ragù di pescespada, alla calabrese
ferri da lana, usati per fare i maccheroni.

1° ricetta – Pasta con ragù di pesce spada

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di pasta fresca, o in alternativa, pasta secca (paccheri, linguine, mezze maniche, penne)
  • 500 g di pesce spada (scorzette)
  • 500 g di pomodori freschi o 500 g di pomodori pelati in scatola (se si usano i pomodori freschi occorre prima pelarli dopo averli lasciati  qualche minuto in acqua bollente)
  • 3 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale, peperoncino rosso, una cipolla, basilico o prezzemolo

premesso che le parti del pesce più adatte per questa ricetta sono quelle chiamate “scorzette” ossia le parti più in prossimità alla testa e alla coda, ecco come procedere:

  • adagiare il pesce in una padella e lasciarlo su fiamma moderata per circa dieci minuti rigirandolo una sola volta, finché avrà perso la sua acqua e si sarà “asciugato”
  • in un altro tegame fare appassire la cipolla nell’olio di oliva quindi aggiungere i pomodori sminuzzati e mescolare
  • quando il pomodoro è già caldo, aggiungere il pesce spada “asciugato in padella,” poco peperoncino rosso e il sale il sugo deve cuocere per almeno 40 minuti, a fuoco molto lento e come tutti i sughi, è pronto quando l’olio è visibile in superficie.
  • cuocere i maccheroni o la pasta secca in abbondante acqua salata e condirla con il ragù
  • profumare con basilico o prezzemolo, come si preferisce

 

2° ricetta – pasta con sugo di pesce spada:

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di pesce spada
  • pomodorini pachino 400 g
  • spaghetti 500 g circa
  • olio di oliva, uno spicchio d’aglio, basilico o prezzemolo, sale (a piacere peperoncino rosso o pepe)

preparazione:

  • in una larga padella, far rosolare leggermente lo spicchio d’aglio nell’olio, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e farli rosolare per una decina di minuti, abbassare la fiamma, salare e disporre nella padella le fette di pesce una accanto all’altra, girarle una volta sola facendole cuocere dieci minuti per lato, verso fine cottura aggiungere il basilico o il prezzemolo, togliere il pesce dalla padella e disporlo in un piatto da portata
  •  cuocere la pasta al dente e farla saltare in padella con il sugo.

 

 

 

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