come fare il croccante

Croccante con mandorle e scorze di arance

Come preparare un croccante con mandorle e scorze di arance 

Ingredienti:

  • scorze di arance già ammollate in acqua g 500
  • zucchero semolato g 500
  • mandorle g 200

Procedimento:

croccante alle mandorle e arance
croccante alle arance
  • lasciate a macero le scorze di arance per 3 giorni, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno (come anche descritto nella ricetta delle scorze di arance caramellate),

al momento di fare il croccante:

  • Pelate le mandorle lasciandole per un attimo in acqua bollente, asciugatele in forno e riducetele a pezzetti
  • scolate bene le scorzette dall’acqua
  • versate in una casseruola lo zucchero; quando si sarà sciolto, senza però arrossarsi, versatevi le scorzette d’arancia e le mandorle precedentemente pelate
  • lasciate la casseruola su fiamma bassissima e fate cuocere per 20-30 minuti sempre mescolando
  • Ungete leggermente un foglio di carta oleata o il tavolo di marmo e versatevi sopra il croccante
  • stendetelo rapidamente con una spatola mentre è ancora bollente e lasciatelo raffreddare
  • prima che sia diventato completamente freddo tagliatelo a pezzi e se volete conservarlo, avvolgete i pezzi di croccante in carta oleata.

 

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