anguilla

Anguilla fritta e salsa tartara

 Anguilla ad anelli infarinati e fritti

dopo una breve marinatura, accompagnati da una salsa tartara il cui sapore è particolarmente indicato per i pesci  fritti e alla griglia.

(dosi per 4 persone)

Ingredienti per gli anelli di anguilla:

un’anguilla del peso di circa kg 1 – due uova – farina – un limone –  olio – sale – pepe.

  • Praticate all’anguilla due tagli ad anello alle due estremità cercando di intaccare solo la pelle. Afferrate la coda con una mano avvolta in un telo, per evitare che l’ anguilla con la sua pelle molto viscida, vi scivoli dalle mani e staccate con forza la pelle incisa come fareste con un guanto. Praticate all’anguilla un leggero taglio per tutta la sua lunghezza, quindi privatela delle interiora, lavatela in acqua corrente, scolatela, tagliatela, con un coltello ben affilato, a rondelle dello spessore di circa un centimetro.
  • Mettete a marinare i pezzi d’anguilla in olio, sale, pepe e succo di un  limone, e lasciatela per qualche un’ora
  •  Versate la farina in un piatto, in un’altro sbattete due uova intere e salatele leggermente,
  • Scolate i pezzi l’anguilla dalla marinatura, quindi passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e ancora nella farina
  • Friggeteli in abbondante olio bollente

Preparate la salsa tartara

Ingredienti:

(dosi per 4 persone)

due uova – un limone – quattro cetriolini sotto aceto – una cucchiaiata di capperi – prezzemolo – olio – sale

  • Fate scendere in una piccola zuppiera, due tuorli di uova, salate e aggiungete adagio e alternativamente, del succo di limone e olio quanto basta per ottenere una maionese piuttosto densa. Ricordatevi di aggiungere l’olio a filo e il limone a gocce.
  • Quando la salsa sarà pronta, incorporatevi i cetriolini, i capperi e il prezzemolo tritati finissimi, mescolate e versate in una salsiera

Servite gli anelli di anguilla fritti accompagnati dalla salsa tartara.

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