spiedini di pollo con pesto alla rucola

Spiedini di pollo con pesto alla rucola

Un  piatto gustoso e con poche calorie:

 Spiedini di pollo con pesto alla rucolapesto alla rucola

Dosi: 8 persone / Difficoltà: facile/ Kcal: 250/

Ingredienti:

800 g di cosce o sotto cosce di pollo senza osso

2 carote

1 porro

4 gherigli di noci

30 g di pinoli

1 limone

2 spicchi di aglio

1 mazzo di rucola

70 g di olio vergine d’oliva

sale, pepe

fettine di limone e foglie di rucola per decorare

La ricetta:

  • Dividete le parti di pollo in pezzi uguali (da ogni coscia ricavate 6 piccole parti), metteteli  in una terrina, condite con un cucchiaio di olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, il rosmarino tritato, sale e pepe; quindi lasciate marinare per 30 minuti
  • Mondate e lavate carote e porro, quindi affettateli, riducendoli a strisce
  • Togliete i pezzi di pollo dalla marinata e infilzateli in 24 spiedini, alternando i pezzi di carne con le strisce di carote e di porro
  • Disponete gli spiedini su una placca ricoperta con carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, girandoli una volta e spennellando la carne con il liquido della marinata
  • Nel frattempo mondate e lavate la rucola, tritatela e frullatela per 2 minuti con gli spicchi di aglio sbucciati, i pinoli, le noci e un pizzico di sale; quindi incorporate l’olio rimasto fino ad ottenere una salsa densa.
  • Decorate gli spiedini con le foglie di rucola rimaste e fettine di limone
  • Serviteli caldi accompagnati dal pesto alla rucola.

 

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