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Scorza d’arancia caramellata senza bollitura

scorza d’arancia caramellata

caramellareCon l’arrivo della stagione degli agrumi, perché non preparare un bel vasetto di scorzette di arance caramellate da tenere in dispensa?

Questo è un metodo veloce, diverso dalla canditura, che permette una più lunga conservazione ,ma il risultato è molto simile e le scorzette possono essere conservate in vaso fino a un mese circa, pronte da usare per guarnire i nostri dolci o da gustare così al naturale.

 

Come procedere nella preparazione delle scorzette di arance caramellate

(con lo stesso sistema si possono preparare scorze di limone o cedro)

  • con un coltello a lama sottile sbucciate le arance, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, la parte bianca sotto la scorza va evitata perché amarognola
  • tagliate poi ogni pezzetti di scorza gialla a striscioline molto sottili (vedi foto)
  • immergete le scorzette in una zuppiera con acqua fredda e lasciatele così per tre giorni, cambiando l’acqua tre-quattro volte al giorno
  • passati i tre giorni, scolate le scorzette di arancia, disponetele su un canovaccio e asciugatele
  • pesate le scorzette e, a parte, un’uguale quantità di zucchero
  • versate lo zucchero in una casseruola (meglio una pentola con fondo spesso), aggiungendo una cucchiaiata di acqua
  • ponete la casseruola su fiamma bassissima rigirando in continuazione con un cucchiaio di legno
  • quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e risulterà leggermente colorito, uniteci le scorzette d’arancia e continuate a rigirare, in modo da farle ben caramellare.
  • togliete la casseruola dal fuoco e versate le scorzette d’arancia caramellate su un foglio di carta oleata o su un piano di marmo leggermente unto
  • appena saranno fredde, separate le scorzette una dall’altra e ponetele in un vaso di vetro asciutto.

Preparate senza bollitura preliminare, le scorze caramellate risulteranno più sode.

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